Pechugas de pollo búfalo envuelta en lechuga

Trozos de pechuga de pollo al estilo búfalo envueltas en lechuga con tomates, quinua, aguacate y aderezo de queso azul. Se pueden comer como un almuerzo o una cena saludable y a toda la familia le encantará. Tenga en cuenta que el tiempo de preparación incluye 30 minutos para marinar el pollo.

Ingredientes:

• 1½ libra pechuga de pollo sin piel, cortado en trozos pequeños
• ½ taza de salsa búfalo y un poco más para rociar sobre el pollo terminado, si lo prefiere
• 2 tazas de migas de pan panko llanura
• 4-6 hojas grandes suaves de lechuga (yo usé Boston Bibb Lechuga)
• 1 taza de quinua cocida
• ½ taza de tomates picados
• ½ taza de aguacate cortado en cubitos
• queso azul (o rancho) vestirse y cebolletas para adornar

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 375 y engrasar ligeramente (yo usé spray para cocinar) una bandeja para hornear o la línea con papel pergamino.
2. Mezcle el pollo en la ½ taza de salsa búfalo, cubra y refrigere por lo menos 30 minutos.
3. Vierta el pan rallado en un plato poco profundo. Escudo cada pieza de pollo de manera uniforme y colocarlos en la bandeja para hornear preparada. La bandeja de horno se llena bastante - que está bien.
4. Hornear durante 30 minutos. Puede poner el pollo al horno con la salsa búfalo si te gusta.
5. Para el montaje de los abrigos, llene cada hoja de lechuga con quinua, tomate y aguacate. Cubra con el crujiente de pollo al horno, rociar con el queso azul, y espolvorear con las cebollas.
6. Estos son también un delicioso almuerzo frío si se prepara el pollo antes de tiempo y refrigere antes de servir.

Comer sano no tiene por qué ser tan caro, pero sí implica mucha creatividad, en especial cuando se trata de lograr que toda la familia participe.